镇江有三大怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖，而摆不坏的镇江米醋位列第一，这无疑是一种流传千百年的民间口碑，可见镇江醋文化已经是深入人心。镇江醋有名，镇江人也爱醋。抵达镇江，一股沁人心脾的醋香就会幽幽飘来，香醋深巷香十里，镇江嘉名镇千秋。在PP视频即将播出的《寻味中国》节目中，寻味人就沿着这幽幽醋香来到镇江，为大家探寻这香醋摆不坏的奥秘。
镇江，位于江苏省西南部，3500多年的历史如同古道青石板上深深的车辙印一样在此凝结。大江横陈东西，运河纵贯南北。长江滚滚，和着古往今来的涛涌桨声，锦句华章，撩拨起人们如缕的思绪怅惘。这里见证了“西津渡人来货往”的繁盛景象，也充盈着最沁人心脾的幽幽醋香。
醋是我国古代主要调味品之一，是酸味的代表。古人云“醋之为用，无所不入。”醋和中华民族一起跨越千年历史，历久弥醇，已形成了自己的文化体系，它在中国传统文化的熏陶下，焕发着更加幽醇、绵长的无穷回味。中医认为醋性温，胃酸苦，无毒，有散解毒，下气消食，开胃等功效。《周礼•天官》谈五味对人体的作用指出。以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉。以苦养气，以甘养肉。
镇江香醋中含有丰富的氨基酸和糖类物质，微甜味道可以使五味调和，有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。醋食后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲。醋还能能降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症。
镇江人爱吃醋，镇江更是一座“吃醋的城市”。镇江人待客就餐有一个习惯，餐桌上一定要有一碟香醋，吃冷菜蘸醋，吃包子佐醋。而镇江三怪之一的肴肉，就一定要就着姜丝蘸醋吃才有味道，镇江香醋和水晶肴肉才是绝配。镇江醋具有鲜明的特点，酸而不涩，香而微甜，并且存放时间越长，口味越香醇。镇江香醋的原料是江南的优质糯米。糯米淀粉含量多，转化成的糖分也多，所以酿成的醋口味柔和，略有甜味，带有一种独特的香气，所以又被叫做香醋。
在节目中，寻味人将会带领观众参观恒顺香醋的制作工厂，从制作香醋的选料开始，经过制酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，到经过180天储存晒制成为香醋，寻味人将会参与每个制作的工序，为大家解密这“香醋摆不坏”原因。届时寻味人将会首先品尝到制作出来的香醋，他对刚刚制作出来的香醋将会做何解读?不仅如此，节目中，寻味人还会带领观众参观现代化的加工流水线、灌装线、室内环境控制系统、物联网系统以及专业的研发部门与团队。
敬请锁定PP视频《寻味中国》，和寻味人一起南下镇江寻找这些问题的答案吧!“摆不坏”的恒顺香醋等你来揭开它的神秘面纱。
